Az én bakonyi csirkemellragum nokedlivel

A csirkemellben az a szuper, hogy gyakorlatilag bármilyen ételt készíthetünk belőle, mivel jellegzetes íze nincs, kedvünkre fűszerezhetjük is. Másik pozitív oldala, hogy a belőle készült finomságokat általában nagyon könnyű elkészíteni. Ez a bakonyi csirkemellel sincs másképp, viszonylag kevés munka árán igazán nagyot alkothatunk, így:


Hozzávalók 3 főre
a húshoz:
300 g csirkemell filé
1 ek. olaj/zsír
1-2 csipet só
1-2 csipet őrölt feketebors

a mártáshoz:
fél ek. olaj/zsír

1 nagyobb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
250 g gomba
1 paradicsom
1 db zöldpaprika
1 ek. fűszerpaprika
300 ml víz

ízlés szerint só
1 csipet őrölt feketebors

a habaráshoz:
200 ml tejföl
100 ml víz
1 púpozott ek. liszt


a nokedlihez:
200 g finomliszt
60 ml tej
60 ml víz
2 db tojás
1 mk. só
sós víz a főzéshez


 


Kezdő lépésként a csirkemellet, ha szükséges, megtisztítom, megmosom, majd konyhai papírtörlővel picit felitatom róla a vizet.




 




A húst nem túl apró kockákra vágom.


  

1-2 csipet sóval, ugyanennyi őrölt feketeborssal meghintve, kb. 1 ek. olívaolajon, fehéredésig pirítom. A serpenyőből kiszedem, félreteszem.







A vöröshagymát megtisztítom, a paprikát kicsumázom, majd mindkettőt összekockázom. A serpenyőbe, amiben a húst pirítottam, teszek kb. fél ek. zsírt (lehet itt is olajat, szabadon választható), és közepes lángon pirítani kezdem a hagymát, majd 1-2 perc elteltével hozzáadom a zöldpaprikát is.




 
Amíg a hagymás-paprikás mix zsírjára pirul (elfő róla a nedvesség nagy része, és már csak a zsír/olaj marad alatta), előkészítem a paradicsomot. Éles késsel, ''X'' alakban, csak a héj vastagságáig bemetszem, majd lobogó forró vízbe teszem. Egy perc után már lehet látni, hogy válik el a héj a hústól. Ennyi idő pont elég is, kiveszem, hideg vízzel lehűtöm, és egy-két mozdulattal eltávolítom a héjat. 






Amikor a hagyma és a zöldpaprika ''készen áll'', rányomom a fokhagyma gerezdeket, 1-2 percig pirítom ezt is. A paradicsomot összekockázom, mehet rá az is. Megszórom a fűszerpaprikával, néhányszor átforgatom, majd felöntöm a 300 ml vízzel. 20 percig fedő alatt, kis lángon párolom.

 

Ezután, a már sokat sűrűsödött szószba visszateszem a húsokat, valamint a gombát. A gomba és én sajnos nem vagyunk nagy barátságban, csak a konzerv gombát tudom  megenni, így én ez esetben is azzal dolgoztam. De friss gombával az eljárás ugyanez, tisztítás, felszeletelés után, ugyanebben a szakaszban kell beletenni. Sózom, borsozom, ízlés szerint.






Elkeverem, annyi vizet teszek még hozzá, hogy éppen ellepje. Fedő alatt, alacsony lángon, további 15 perc főzés következik (friss gombának is elég ennyi idő).








A habarás következik. A tejfölt, a vizet, a lisztet kézi habverővel csomómentesre keverem.












Fontos a hőkiegyenlítés, ezért a habaráshoz hozzáadok 2-3 merőkanál forró szaftot, elegyítem,










majd folytonos kevergetés mellett visszaöntöm a raguhoz. Így nem fog becsomósodni a liszt, selymes marad a tejföl az ételben. Egy gyors összeforralás, néhány további keverés után készen is vagyok vele.







A nokedlihez a tojásokat, lisztet, vizet, sót fakanál segítségével tésztává keverem. Lassan, kívülről befelé irányított mozdulatokkal csomósra "verem" a tésztát. Olyan állagúnak kell lennie, hogy amikor a nokedliszaggatóba tesszük, ne folyjon egyből a vízbe, de ne is legyen kőkemény. Ha túl sűrűnek érezzük a tésztát, pici vízzel, vagy tejjel lazíthatjuk, ha túl hígnak, akkor pedig kevés liszttel javíthatjuk az állagát.







Sózott, lobogó vízbe, gyors mozdulatokkal beleszaggatom a nokedlit, majd jól átkeverem. 1 perccel azután, hogy feljöttek a víz tetejére, már öntöm is át tésztaszűrőbe.









Hideg víz alatt jó alaposan átmosom, így nem fognak összeragadni.
(Még sohasem sikerült ilyen ''sokoldalúra" a nokedli, ebben aztán megtalálható mindenféle alakzat :D Hát, minden nem lehet tökéletes :).)




A ragut a nokedlire halmozva tálalom.